RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

El trabajo de la 1ª evaluación va a consistir en hacer un dossier multimedia, en grupos de tres,  sobre las prácticas de reconocimiento de biomoléculas, que constará de:
a) Informe escrito.
b) Powerpoint con descripción con imágenes de las prácticas.
c) Un vídeo explicativo.

La 1ª práctica va a consistir en distinguir azúcares reductores de los que no los son, mediante la Reacción de Fehling (diseñada por el químico alemán von Fehling a mediados del XIX).

Para ello, vamos a utilizar algunos monosacáridos y disacáridos.

TODOS LOS MONOSACÁRIDOS CÍCLICOS SON REDUCTORES (reducen al Cu2+ del licor de Fehling) porque tienen un grupo -OH hemiacetálico (p.ej. glucosa) o hemicetálico (p.ej. fructosa) libres, con carácter reductor.

LOS DISACÁRIDOS PUEDEN SERLO O NO, dependiendo de si en el enlace glucosídico han intervenido uno (reductor) o dos (no reductor) -OH hemi(a)cetálicos, ya que en el primer caso conserva un -OH hemi(a)cetálico libre y en el segundo ninguno.

Trata de predecir, según su estructura, si los siguientes disacáridos serán o no reductores:
a) Sacarosa (Glu+Fru)
b) Lactosa (Glu+Gal)
c) Maltosa (Glu+Glu).

Ahora comprueba si habías acertado, haciendo la prueba de Fehling.

Si calentamos la sacarosa con HCl al 10% y calentamos, se hidroliza (se rompe el enlace glucosídico). Predice si ahora la disolución resultante será Fehling+ o Fehling-. Comprueba si habías acertado haciendo la prueba.

LOS POLISACÁRIDOS, como el almidón, NO SON REDUCTORES, porque aunque conserven un grupo -OH hemi(a)cetálico en un extremo libre, puede ser uno entre más de mil unidades de glucosa, y además puede estar "escondido", de modo que no está accesible para reducir al Cu2+.
¿El almidón dará la reacción de Fehling? Predice el resultado y compruébalo. ¿Y si lo hidrolizamos?

Ahora bien, el almidón se puede distinguir mediante la prueba del lugol (KI en iodo), ya que lo tiñe intensamente de azul-morado. No se trata de una reacción química, al contrario que la prueba de Fehling, sino de una pura reacción física en la que el almidón cambia de color al introducirse entre sus unidades de glucosa los iones de ioduro. Compruébalo.